El interés y los conocimientos de los consumidores no sólo suponen un reto, sino también una oportunidad única. Las pequeñas y medianas empresas, en particular, pueden diferenciarse mediante conceptos creíbles, por ejemplo, con agricultores locales / ganaderías de proximidad, productos ecológicos o productos lácteos de vacas alimentadas con pasto, logrando así una mayor aceptación que los productos lácteos convencionales. Después de todo, muchos consumidores están dispuestos a pagar más por los productos ecológicos locales. A cambio, los clientes esperan que estos productos de precios más elevados ofrezcan una garantía completa y, si es posible, una presentación digital del origen y características del producto.